La vinification est un art majeur pour la maison.
Si l’assemblage reste un moment familial privilégié lors des dégustations des vins clairs, Sébastien, en œnologue confirmé se charge de mêler subtilement récolte de l’année, crus sélectionnés et vins de réserve, pour créer les différents cuvées de la gamme… Leur offrant ainsi le style unique et caractéristique des Champagnes BOEVER A&S.
Chacune des 9 étape de l’élaboration est maîtrisée au sein de la Maison jusqu’à l’expédition sur votre table.
Le vieillissement des cuvées est d’une importance capitale.
Vieillissement lent et méticuleux
Les vins de la Maison Boever A&S sont choyés et couvés, dans l’obscurité et à la température constante des caves de craie.
Ils vieillissent lentement, sereinement, en quête de leur totale maturité pour vous offrir le meilleur.
Ce vieil adage Français correspond idéalement au vieillissement de nos cuvées : "Tout vient à point à qui sait attendre" !
